ادویه جات بدون تردید بهترین نوع طعم دهنده برای هر غذایی هستند اما با وجود 40 نوع ادویه مختلف در جهان وجود دارد که هر کدام طعم و خاصیت‌های بخصوص خود را دارند. در اینجاست که انتخاب نوع درست ادویه و استفاده آن به مقدار کافی اهمیت پیدا می‌کند؛ چرا که تنها این مهارت میتواند به غذای شما طعمی شگفت انگیزی ببخشد.

اگر هنوز ادویه خود را تهیه نکردید، میتوانید با خرید عمده ادویه جات از خشنود نه تنها کالایی مرغوب و تضمینی تهیه کنید بلکه در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید.

اگر مطمئن نیستید که ادویه جات خود را در کجا باید استفاده کنید، در این مطلب قرار است به ادویه مورد نیاز هر غذا بپردازیم. در پایان مقاله شما خواهید آموخت چه ادویه ای در چه غذایی آن را خوشمزه‌تر و مفیدتر میکند. پس پیشنهاد می‌کنیم با ما همراه باشید.

برای هر غذا از چه ادویه‌جاتی استفاده کنیم؟

مهم نیست مواد اولیه با کیفیتی داشته باشید یا نه؛ تا زمانی که به درستی از قدرت ادویه جات استفاده نکنید، طعم غذای شما به پتانسیل کامل خودش نخواهد رسید. با اینکه نمیتوان در یک مقاله به ادویه مورد نیاز در تمامی غذاها اشاره داشت، ما در ادامه قصد داریم ادویه معمول‌ترین و محبوب‌ترین غذاها معرفی کنیم.

ادویه قورمه سبزی

قورمه سبزی در اول لیست ماست و دلیل خوبی هم برای آن وجود دارد. این غذا بین ایرانیان محبویت ویژه ای دارد و استفاده ادویه درست می‌تواند طعم خوب این غذا را به اوج برساند. به ترتیب اهمیت، برای قورمه سبزی ادویه جاتی نظیر پودر لیمو یا غوره، فلفل، زردچوبه، شنبلیله خشک نیاز است.

ادویه مرغ

ادویه برای خوشمزگی بسیاری از غذاها ضروری هستند اما مرغ از آن غذاهاست که بدون ادویه خوشمزگی همیشگی را ندارد. برای تهیه خورشت یا حتی خوراک مرغ از پودر سیر، پودر پیاز، پودر هل، فلفل قرمز یا سیاه، پودر زنجبیل، تخم گشنیز، زردچوبه و نمک استفاده کنید.

توجه داشته باشید که برای طعم دار کردن مرغ باید تکه های آن را با ادویه ترکیب کنید و برای چند ساعت آن را به حال خود بگذارید تا ادویه ها بخوبی جذب مرغ شوند. علاوه بر ادویه جاتی که معرفی کردیم استفاده از گیاهان معطری مثل پونه، جعفری، آویشن، کوهی و ریحان خالی از لطف نیست.

ادویه ماکارونی

ماکارونی و آن ته دیگ سیب زمینی خاصش از دیگر غذاهای پر طرفدار ایرانی هستند که با انتخاب ادویه لازم، طعم حتی بهتری خواهند داشت. هرچند ادویه ای که انتخاب می‌کنید ذائقه شما نیز وابسته است اما ترکیبی از ادویه کاری، هل، دارچین، آویشن، پاپریکا طعم خوبی به ماکارونی شما می‌بخشد.

ادویه ماهی

ادویه جات نه تنها می‌توانند طعم ماهی شما را دوچندان کنند، بلکه با استفاده از ادویه مخصوص ماهی بوی بد آن را نیز از بین ببرد. این ادویه بخصوص از نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر هل، پودر دارچین، پودر برگ بو، فلفل سیاه، سفید و فلفل دلمه ای خشک شده تشکیل شده است.

اگر نتوانستید ادویه مخصوص ماهی را بصورت آماده در بازار پیدا کنید، میتوانید با ترکیب همه مواد ذکر شده درون آسیاب یا میکسر آن را درست کنید.

ادویه برنج یا پلویی

برنج که حالا بخشی غیر قابل انکار از وعده ایرانیان است نیاز به ادویه جاتی با طبع گرم دارد تا بتواند طبع سرد برنج را به خوبی خنثی کند. با وجود مقدار مصرف بالا برنجی که ما در ایران داریم بهتر است ترکیبی از ادویه جات را در برنج خود استفاده کنید تا از مضرات آن دور بمانید.

ترکیبی از دارچین و به نصف آن پودر میخک در برنج طعم بهتر و ماهیت سالم‌تری به برنج می‌‍دهد.

ادویه آبگوشت

برای درست کردن یک آبگوشت همه جانبه هم بهتر است ترکیبی همه جانبه از ادویه جات مخصوص آبگوشت را برای مصرف داشته باشید. در واقع ابگوشت‌ها و دیزی‌های خوش طعمی که در سفره خانه ها تجربه کردید از همین ترکیب درست شده است.

تخم گشنیز، مرزه، فلفل سیاه و قرمز، لیمو عمانی، جوز هندی، زردچوبه و دارچین از جمله مهم‌ترین ترکیبات ادویه مخصوص آبگوشت است.

ادویه گوشت

گوشت نیز ادویه مخصوصی برای طبخ دارد. می‌توانید موادی مثل فلفل سیاه، برگ بو، پودر زیره، زردچوبه، فلفل قرمز، دارچین، پودر سیر، پودر هل، پودر زنجبیل، پودر میخک، تخم گشنیز و پودر پاپریکا را با گوشت قرمز یا چرخ کرده ترکیب کنید.

ادویه کباب

با اضافه کردن ادویه جات مخصوص کباب به آن عطر و طعم ویژه‌ای خواهید داد. فلفل سیاه و چیلی، زردچوبه، لیمو عمانی، زعفران؛ سماق را میتوانید به هر نوع کبابی که میپزید اضافه کنید. چه کوبیده، برگ، بختیاری باشد یا چه کباب تابه ای و کوفته قلقلی.

ادویه قیمه

خورشت قیمه از دیگر غذاهایی هست که با ادویه جات درست میتواند عطر و مزه دیوانه واری به خود بگیرد. درست کردن یک قیمه خوشمزه با استفاده از ادویه جات بسیار آسان است. به یاد داشته باشید که فلفل سیاه یا قرمز، لیمو عمانی، زردچوبه، زعفران، ادویه گوشت و نمک را به قیمه خود اضافه کنید.

چه زمان برای اضافه کردن ادویه بهتر است؟

نوع ادویه ای که به غذا اضافه می‌کنید اهمیت خیلی زیادی دارد اما زمان اضافه کردن ادویه نیز به نسبت برای یک غذای خوشمزه مهم است. از این رو در ادامه زمان اضافه کردن هر ادویه به غذا را معرفی می‌کنیم.

برگ بو: این برگ عطر و بویی دل نشین و بسیار قوی دارد اما آن را دیرتر از دیگر گیاهان و ادویه جات معطر آزاد میکند؛ برای همین بهتر است آن را در ابتدای پخت و پز به غذاهایی اضافه کنید که به زمان پخت نسبتا طولانی نیاز دارند.

زعفران: بعنوان گران ترین ادویه جهان، زعفران عطر، رنگی فوق العاده دارد. برای اینکه از آن بیشترین بهره را ببرید، لازم است آن را 10 دقیقه قبل از آمادگی و پخت کامل، به غذا اضافه کنید.

فلفل: از معدود ادویه جاتی‌ست که میتوانید تقریبا در هر زمان به غذا اضافه کنید و از خواص و طعم آن استفاده کنید.

دارچین: چه دارچین را در خورشت اضافه کنید چه در گوشت، میتوانید روی طعم و بوی خوب آن حساب کنید اما فراموش نکنید که دارچین را در لحظات آخر به خورشت اضافه کنید تا رنگ آن بیش از حد تیره نشود.

زردچوبه: پس از خرید زردچوبه بهتر است قبل از به وعده اصلی زردچوبه را در تابه ای جدا تف دهید و سپس آن را به غذا اضافه کنید تا خواص خوبش را حفظ کنید.

پودر سیر: پودر سیر عطر قوی دارد اما برخلاف برگ بود بو به سادگی بوی خود را آزاد می‌کند پس بهتر است برای کنترل آن، پودر سیر را در اواخر پخت و پز اضافه کنید.

حرف آخر!

سیزیجات معطر و البته ادویه جات برای هر غذای خوشمزه ای الزامی است. چالش اصلی استفاده از ادویه بجا، در زمان مقرر و به مقدار نیاز برای هر غذاست که ما سعی داشتیم با این مقاله آن را برای هر آشپزی آسان‌تر کنیم. اضافه تنها ذره ای از ادویه، ساده‌ترین نوع غذاها را هم میتواند جذاب و خوشمزه کند. سعی کنید ادویه جات مختلف را با آزمون و خطا امتحان کنید تا با شناخت هر چه بیشتر ذائقه خود، مهارت آشپزی خود را نیز تقویت کنید.