09109102040
info@khoshnood.co
پروانه بهداشتی سیب سلامت: ۳۸/۱۶۲۲۰
حس تازگی را با ما مزه کنید و به این ارزش اعتماد کنید…
ادویه‌ها به عنوان طعم‌دهنده و چاشنی غذاها و همینطور به عنوان دارو کاربرد زیادی در زندگی روزمره مردم دارند، یکی از این ادویه‌ها دارچین است. با توجه به خواص بی‌نظیر این پودر بازار فروش آن در ایران بسیار زیاد بوده و به دو صورت عمده و خرده به فروش می‌رسد. مشتریان بازار عمده این محصول با توجه به مزایای خرید عمده نسبت به خرید خرید خرده، اکثرا رستوران‌ها و عطاری‌ها هستند. یکی از چالش‌های اصلی این مشاغل تهیه دارچین از محلی است، که کیفیت و قیمت عمده دارچین مناسب باشد.
اما دارچین چیست؟
شاید برای شما جالب باشد که بدانید دارچین در واقع از پوست داخلی یک درخت به نام درخت دارچین گرمسیری بدست می‌آید، که هنگام برداشت، رنگ آن روشن بوده و با خشک شدن به رنگ قهوه‌ای تیره درمی‌آید. دارچین که دارای طبع گرمی بوده به صورت پودر شده یا چوب دارچین به فروش می‌رسد.
تاریخچه مختصری از دارچین
دارچین از هزاران سال پیش تا کنون توسط انسان ها برداشت می‌شود و حداقل از 2500 سال قبل از میلاد مسیح در چین مورد استفاده دارویی قرار گرفته است و خواص ضد باکتریایی آن باعث شده که دارچین به عنوان یک عامل برای مومیایی کردن در مصر باستان و به عنوان چاشنی برای گوشت مورد استفاده قرار بگیرد. در قرن هفدهم دارچین جزو محبوب‌ترین ادویه‌ها در جهان شناخته شد و با گذشت زمان کشت این ادویه در سراسر جهان گسترش یافت و به اکثر آشپزخانه‌ها راه پیدا کرد.
چند نوع دارچین وجود دارد؟
چندین گونه مختلف از دارچین برای استفاده در آشپزی وجود دارد، از جمله:
- دارچین کاسیا یا چینی: دارچین کاسیا محبوب‌ترین گونه در آسیای شرقی و ایالات متحده است که دارای برگ‌های تیره، ضخیم و درشت است و طعمی تلخ و تند دارد.
- دارچین ویتنامی یا سایگون: دارچین ویتنامی اغلب با دارچین کاسیا ترکیب می‌شود، زیرا نسبت نزدیک‌تری به یکدیگر نسبت به سایر انواع دارچین دارند.
- دارچین اندونزیایی: دارچین اندونزیایی بومی آسیای جنوب شرقی بوده و نسبت به دارچین کاسیا و ویتنامی تندتر است.
- دارچین سیلان: دارچین سیلان بومی سریلانکا بوده، پره‌های دارچین سیلان نازک، شکننده و صاف هستند، از نظر طعم نیز لطیف‌تر از دارچین کاسیا است.
خواص دارچین برای سلامتی چیست؟
برخی مطالعات نشان داده‌اند که ترکیبات موجود در دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد دیابتی و ضد میکروبی هستند و ممکن است از سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی و سایر شرایط محافظت کنند، به همین علت است که در طب سنتی استفاده از این پودر شگفت‌انگیز بسیار توصیه شده است. در این قسمت قصد داریم به خواص دارویی انواع مختلف دارچین برای سلامتی و نحوه گنجاندن آنها در رژیم غذایی بپردازیم.
باعث کنترل قندخون می‌شود.
شاید شگفت‌انگیزترین و هیجان‌انگیزترین مزیت دارچین تأثیر آن بر دیابت نوع 2 باشد. ترکیبات خاصی در دارچین می توانند اثرات انسولین را تقلید کنند و به تنظیم قند خون کمک کنند، عملکردی که برای مبتلایان به دیابت بسیار مهم است.
باعث کاهش کلسترول می‌شود.
کلسترول بالا با بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت مرتبط است، اما یکی از فواید دارچین این است که میتواند کلسترول بد خون را کاهش و به طور همزمان کلسترول خوب را افزایش دهد. دارچین همچنین میتواند سطح تری گلیسیرید خون را کاهش دهد.
با عفونت‌ها مبارزه می‌کند.
مطالعات نشان می‌دهند که دارچین میتواند رشد باکتری‌هایی همچون سالمونلا را متوقف کند، علاوه بر این روغن دارچین برای جلوگیری از پوسیدگی و بوی بد دهان نیز مفید است.
به جوان شدن پوست کمک می‌کند.
با افزایش سن پوست بدن کلاژن و الاستین کمتری تولید می‌کند، که باعث پیری پوست می‌شود. اما از آنجایی که عصاره دارچین حاوی این دو پروتئین است، میتواند به جوانسازی پوست کمک کند.
باعث کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود.
دارچین برای کاهش خطر بیماری قلبی، که شایع ترین علت مرگ زودرس در جهان می‌باشد، مفید است. همانطور که قبلا اشاره کردیم، دارچین باعث کاهش کلسترول بدخون و تری گلیسرید می‌شود. همینطور این ادویه در تنظیم فشارخون نیز موثر است.
در نتیجه، وقتی همه این عوامل با هم ترکیب شوند، ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را به شدت کاهش دهند.
باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مغزی مانند آلزایمر می‌شود.
شرایطی مانند آلزایمر با افزایش سن بیشتر شایع می‌شود. بسیاری از این شواهد ناشی از مطالعات حیوانی نشان می‌دهد، که دارچین میتواند باعث کاهش خطر ابتلا به این نوع بیماری‌ها بشود.
باعث بهبود سلامت روده می‌شود.
یک مطالعه مجله علوم غذایی نشان داد که دارچین میتواند به عنوان یک پری بیوتیک عمل کرده و باعث رشد باکتری‌های مفید در روده شود.
چوب دارچین یا دارچین آسیاب (پودر دارچین) شده؟
دارچین را به دو صورت، چوب دارچین و آسیاب‌شده میتوان از فروشگاه‌ها خریداری کرده و به عنوان چاشنی در غذاهای خود استفاده کنید.
برای پاسخ به این سوال باید بدانیم که قصد دارید، دارچین را در کجا استفاده کنید: در صورتی که می‌خواهید دارچین را به مایعات اضافه کنید، توصیه می‌شود از چوب‌های ترک خورده استفاده کنید، زیرا طعم لطیفی را ارائه می‌دهند. دارچین آسیاب‌شده را برای غذاهایی که به قدرت ادویه نیاز دارند مانند سوپ استفاده کنید. اگر تازه با دارچین آشنا هستید، یکی از ساده‌ترین دستور العمل‌ها چای دارچین است برای اینکار فقط به یک چوب دارچین، کیسه چای و آب جوش نیاز دارید. شکر، عسل، آب لیمو و شیر را نیز میتوان برای طعم‌دهی بهتر به غذا اضافه کرد.
اما بهتر است بدانید که پس از آسیاب کردن، دارچین به تدریج با از دست دادن روغن خود، باعث می‌شود طعم و عطر خود را نیز از دست بدهد. بنابراین برای مصرف دارچین با کیفیت لازم است که نحوه‌ی نگهداری آن را به خوبی بلد باشیم، در ادامه راهکارهای لازم برای این منظور را بررسی می‌کنیم.
چگونه دارچین را نگهداری کنیم؟
همانطور که قبلا اشاره کردیم، ادویه در ایران به صورت عمده و خرده به فروش می‌رسد، در مورد خرید عمده با توجه به حجم انبوهی که خریداری می‌شود، نیاز است که آنها کیفیت خود را به مدت زمانی طولانی حفظ کنند که این مستلزم نگهداری مناسب آنهاست.
دارچین را میتوانید به دو صورت آسیاب شده یا چوب خریداری کنید. هر دوی اینها درصورتی که به درستی ذخیره شوند مدت زمان قابل توجهی دوام می‌آورند. دارچین آسیاب‌شده میتواند تا دو سال دوام بیاورد. اگر ظرف دارچین آسیاب شده خود را باز کرده باشید، بعد از مدتی طعم و کیفیت آن کاهش می‌یابد. اگر قصد دارید دارچین آسیاب‌شده را به صورت عمده بخرید، توصیه می‌کنیم که مقدار دارچینی که در چند هفته آینده می‌خواهید از آن استفاده کنید را در یک ظرف کوچک دربسته نگه دارید و به بقیه دست نزنید. به همین ترتیب، چوب دارچین باز نشده در صورت نگهداری صحیح میتواند تا چهار سال دوام بیاورد.
اگر چوب دارچین خود را باز کرده باشید، می توانند تا دو سال تازه بمانند. به افرادی که عاشق عطر و طعم شدید دارچین هستند؛ توصیه می‌شود دارچین خود را به شکل چوب بخرند؛ زیرا طعم دارتر از دارچین به شکل پودر است.
اما چند نکته در مورد نحوه‌ی نگهداری دارچین:
- آن را خنک نگه دارید: آنها را در مکان‌هایی مانند کمک یا انباری خنک کنید.
- آنها را خشک نگه دارید: رطوبت دشمن گیاهان و ادویه‌جات است و میتواند باعث رشد کپک شود، بنابراین سعی کنید دارچین را در محیطی با درجه حرارت پایدار نگه دارید.
- محافظت در برابر نور: ادویه ها و گیاهان را در تاریکی نگهداری کنید.
- در ظروف دربسته نگهداری کنید: در حالی که ظروف پلاستیکی ممکن است برای استفاده کوتاه مدت مناسب باشند، اما عمر مفید دارچین را میتوانید با استفاده از ظروف شیشه‌ای یا فلزی افزایش دهید. این مواد برای استفاده طولانی مدت بهتر هستند. آنها نه تنها مهر و موم بهتری دارند، بلکه مانند پلاستیک بوها را جذب نمی کنند. همچنین میتوانید ظروف شیشه‌ای با رنگ تیره استفاده کنید، که جلوی نور را بیشتر می‌گیرند.
اما با خرید عمده یک محصول احتمال گذشتن تاریخ مصرف آن وجود دارد، درمورد دارچین اگر تاریخ مصرف آن گذشته باشد، آیا قابل مصرف است؟
دارچین آسیاب شده در صورتی که آن را به درستی نگهداری کنید منقضی یا خراب نمی‌شود. اما اگر پس از باز شدن چند سال در انبار بماند، احتمالاً بیشتر طعم و عطر خود را از دست می‌دهد و این اتفاق آن را بی‌فایده می‌کند.
نحوه تشخیص دارچین اصل
یکی از دغدغه‌های اصلی هر آشپز استفاده از مواد اولیه با کیفیت در تهیه‌ی غذا است. با توجه به بازار خوبی که فروش دارچین در ایران دارد، متاسفانه دلالان و سودجویان برای کسب سود بیشتر، به دنبال فروش ادویه تقلبی و بی‌کیفیت به جای ادویه اصل هستند.
به همین علت در ادامه، چند راه‌حل ساده برای تشخیص دارچین باکیفیت را برای شما آورده‌ایم:
دارچین را بو کنید
دارچین بوی بسیار مشخصی دارد، اگر دارچین شما دیگر آنطور که باید بو نمی‌دهد، دیگر تازه نبوده و چنانچه اگر بوی غیرمعمول یا نامطبوع داشته باشد، بهتر است دور ریخته شود. قبل از استفاده، دارچین آسیاب شده یا چوب دارچین خود را بو کنید تا مطمئن شوید که دارچین تازه استفاده می‌کنید.
دارچین را بچشید
دارچین ادویه‌ای است که با طعم و مزه همراه است. اگر دارچین شما بی مزه شده است، دیگر تازه نیست. بنابراین، بهتر است از آن استفاده نکنید.
به دارچین دست بزنید
دارچین آسیاب شده یک پودر شل است. بنابراین، اگر دارچین آسیاب شده شما چسبناک یا کلوخه شده است، دیگر تازه نیست. هرگز از دارچینی که لزج می‌شود یا به نظر می‌رسد عرق کرده استفاده نکنید.
دارچین را از نظر ظاهر بررسی کنید
اگر به نظر می‌رسد، دارچین شما توسط کپک آلوده شده یا تغییر رنگ داده، دیگر تازه نیست و بهتر است استفاده نشود.
همانطور که گفتیم، به علت وجود دارچین تقلبی در بازار نیاز است که خریداران عمده ادویه محصول را از فروشگاه‌هایی تهیه کنند که کیفیت خوبی داشته باشند، به همین منظور در ایران باید به فروشگاه‌هایی مراجعه کرد که دارای مجوزهای لازم از سازمان غذا و دارو مانند سیب سلامت هستند. بدین منظور توصیه ما به شما فروشگاه اینترنتی خشنود است که دارای مجوز سیب سلامت از سازمان غذا و دارو می‌باشد.
سخن پایانی
دارچین یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی ایرانی بوده، بنابراین لازم است از فروشگاه‌های معتبر سطح شهر یا اینترنتی تهیه گردد؛ تا کیفیت آن تضمین شده باشد و با خاطری آسوده در تهیه غذا استفاده گردد.
اگر به دنبال خرید دارچین درجه یک با بهترین قیمت عمده هستید، برند ادویه‌جات خشنود را به شما توصیه می‌کنیم، این فروشگاه مفتخر است تا بهترین ادویه‌ها را برای شما در وزن‌های مختلف و به صورت کاملا بهداشتی تهیه و برای شما در هرجای کشور که باشید ارسال کند. پس هم اکنون میتوانید برای خرید این محصول از فروشگاه اینترنتی ادویه‌جات خشنود به صورت عمده با قیمتی مناسب اقدام کنید و به غذاهای خود طعمی بی‌نظیر بدهید.
